Lepavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium Noisettede cerf à la sauge sur une tatin de poire. Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuissons recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four pendant 15 minutes. Éplucher, vider et émincer les poires. Dans un poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel Étalerdes ronds au pinceau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 190°C. Dès le début de coloration, les sortir et leur donner éventuellement une forme. Poêler la viande. Chauffer une poêle anti-adhésive et y poêler les pavés salés jrLf0m. A Noël, on met souvent à l’honneur les viandes festives traditionnelles, mais cette année on change la donne ! On fait rimer les festivités de fin d’année avec une succulente viande de gibier qui n’est autre que la viande de cerf ! Alors si l’idée d’épater votre petit monde et de bousculer les traditions vous tente, osez proposer une recette gourmande de gibier pour noël ! Et d’ailleurs, le goût du cerf rappelle parfaitement le côté festif d’autant plus qu’elle est à la fois savoureuse, tendre et diététique ! Nous sommes pratiquement sûr que vos convives apprécieront cette viande raffinée et originale en guise de plat ! Hâte de découvrir la suite ? Sans plus tarder, nous vous révélons de succulentes recettes gourmandes de cerf pour noël, minutieusement sélectionnées pour passer un noël sans précédent ! La viande de cerf, un gibier médiéval qui passe à table à Noël ! Connue et appréciée depuis le Moyen Âge, la viande de cerf est une viande festive par excellence que l’on aime particulièrement déguster à Noël. Aux notes sauvages, elle séduit de plus en plus les fins gourmets en quête d’originalité et de subtilité. Mais encore faut-il la connaître un peu plus pour lui offrir la place qu’elle mérite en cuisine ! Nous vous dévoilons son historique gastronomique et tous les secrets de cuisine pour amplifier son goût qui plaît tant aux amateurs de viande rouge ! La viande de cerf, une viande de luxe servie sur les tables princières La viande de cerf est une viande intimement appréciée des nobles depuis plus de mille ans. L’on servit autrefois ce mets de qualité sur les tables princières après avoir été minutieusement préparé par les plus grands cuisiniers. De nos jours, cette consommation perdure et bien qu’elle soit surtout consommée à Noël, elle est cependant disponible tout au long de l’année. Où et quand acheter la viande de cerf ? Généralement consommée lors des fêtes de fin d’année, la viande de cerf peut cependant s’acheter toute l’année directement auprès des éleveurs. Au moment de l’achat, nous tenons tout de même à vous conseiller sur le choix d’une meilleure viande pour réaliser vos recettes. Celle-ci se reconnaît par sa couleur rouge profond, proche du bordeaux. Et plus l’animal est jeune, plus sa chair sera tendre. Par la même occasion, nous vous invitons à consulter nos colis de cerf directement issus de nos éleveurs partenaires pour sublimer vos recettes de cerf. Quelques conseils pratiques pour cuisiner la viande de cerf à noël Pour profiter pleinement du goût subtil et délicat de la viande de cerf, mieux vaut la consommer saignante ou rosée. Se suffisant presque à elle-même au niveau gustatif, sa cuisson est elle aussi relativement simple. C’est notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus que sa viande est d’une tendreté inégalable. Par ailleurs, la viande de cerf peut être préparée en civet, marinée d’un mélange de vin, d’oignons, d’aromates et de carottes par exemple. D’autres modes de cuisson peuvent également la sublimer en fonction de vos goûts. Elle peut se cuisiner rôtie à une température moyenne de 140°C ou encore braisée au four dans un délicieux bouillon durant 3 heures. Vous l’aurez donc compris, les recettes de cerf pour noël ne manquent pas ! Et en plus, cette viande de choix peut être préparée à l’avance pour profiter un maximum de vos convives le jour J. Quels accompagnements servir avec la viande de cerf à Noël ? Très souvent, on fait beaucoup plus attention au plat principal que les accompagnements finissent quant à eux par se limiter à des garnitures classiques. Mais cette année, la fameuse viande de cerf mérite d’être mise en valeur via l’utilisation d’ingrédients originaux. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour un noël spécial, savoureux et original ! Envie d’un repas de noël avec du cerf cuisiné en sauce ? Si l’on se réfère aux précédents propos, l’on peut affirmer que la viande de cerf est une viande à la fois originale et facile à cuisiner. Mais bien qu’elle le soit, encore faut-il savoir révéler son goût en l’associant à des ingrédients minutieusement sélectionnés ! Alors, pour décupler ses saveurs, on peut parfaitement l’agrémenter de sauces diverses tout en lui donnant un air festif. Il se mijote de préférence avec de la bière, du cidre ou encore du vin, sans que celui-ci devienne pratiquement gras. Quels ingrédients associer à la viande de cerf à Noël ? Légumes et féculents divers conviennent tout à fait pour révéler ses atouts gustatifs. On peut par exemple l’associer à quelques carottes, navettes, chou ou encore du céleri. Cependant, du fait que la viande de cerf soit riche en protéines, mais plutôt faible en lipides, il est important de savoir nécessairement l’accommoder. De façon à ne pas perdre son intérêt nutritionnel, mieux vaut éviter de la cuisiner avec des ingrédients gras tels que les lardons et les crèmes diverses. Cuisinez-le plutôt avec une petite cuillerée d’huile, quelques aromates et un mélange d’épices pour la rendre à la fois savoureuse et facile à digérer. Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez opter pour une recette aux fruits afin de la rendre encore plus moelleuse. Pomme, poire, mangue verte ou ananas s’harmoniseront ainsi parfaitement à votre viande et augmenteront par la même occasion l’apport en fibres de votre recette. Idées d’accompagnements et de vin pour déguster le cerf à Noël En guise d’accompagnements, ce mets de fête par excellence se sert idéalement avec des cèpes et autres champignons. Mais si vous préférez faire plus simple, vous pouvez l’accompagner de frites, de légumes cuisinés en vapeur ou en purée, ou encore de pâtes. Evitez cependant de la servir avec les gratins de façon à ne pas alourdir son apport calorique. Envie de délivrer encore plus le potentiel gustatif de la viande de cerf ? Rien de tel qu’un bon vin pour l’accompagner sur nos tables festives ! Vins rouges corsés sauront parfaitement sublimer le goût de cette viande tendre et parfumée. Nuits-Saint-Georges bourguignon, Saint-Estèphe, Pauillac, Gigondas, Pomerol ou encore Madiran révéleront divinement toute la palette de saveurs que réserve votre recette de cerf à Noël. Idées de recettes gourmandes de pavés de cerf pour noël Au cœur du menu de fête, votre plat de noël à base de gibier donnera nécessairement le ton pour organiser le reste de votre menu. Et bien que la viande de cerf s’adapte parfaitement à n’importe quelle cuisson désirée, il importe de la cuisiner suivant des recettes pleines de créativité ! Alors pour l’heure, nous vous proposons de découvrir notre sélection de recettes de pavés de cerf pour noël à la fois festives et gourmandes ! Pavé de cerf cuisiné en sauce avec du foie gras Le pavé de cerf marié à une sauce au foie gras est un véritable délice. Accompagné d’une purée de patate douce aux baies rouges, ce plat fera sûrement l’unanimité auprès de vos convives à Noël. Comptez environ 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson environ pour réaliser cette recette. Ingrédients 4 pavés de cerf 2 blocs de foie gras de canard 4 patates douces Baies rouges 70 g de beurre 40 cl de crème liquide Sel Poivre du moulin Etapes de préparation Pour commencer, épluchez puis coupez les patates douces en rondelles. Si vous souhaitez leur donner un visuel festif, utilisez un emporte pièces et découpez-les selon les formes que vous désirez. Disposez ensuite les morceaux de patates douces dans une casserole puis ajoutez-y de l’eau et laissez bouillir durant 10 minutes. Egouttez-les à présent puis réservez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Ecrasez vos patates douces en purée en y ajoutant du beurre, du sel, du poivre et des baies rouges écrasées. Mélangez bien le tout. Au cas où la purée semble épaisse, vous pouvez y rajouter quelques quantités d’eau de cuisson tout en continuant à mélanger. Réservez ensuite la purée. Dans une poêle, versez les 70g de beurre puis faites-y revenir durant 4 minutes de chaque côté, les patates douces minutieusement découpées. Coupez les 2 blocs de foie gras de canard en petits morceaux. Dans une casserole chauffée à feu doux, mélangez les blocs de foie gras et les 40 cl de crème liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, passez-le au chinois. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos pavés de cerf durant 2 minutes de chaque côté. Votre pavé de cerf sauce au foie gras est à présent prêt à être dégusté ! Bon appétit ! Pavé de cerf et sa sauce au poivre noir Nous connaissons sûrement la fameuse sauce poivrade, cette préparation culinaire qui date de l’Antiquité romaine. Et si le poivre ne sert pour certains que pour donner du goût, il est néanmoins un condiment à nombreuses vertus pour la santé. Antalgique, fébrifuge et antibactérien, le poivre noir est tout aussi un ingrédient universel et irremplaçable. Dans cette recette, nous avons choisi de proposer un plat de noël à la fois savoureux et à nombreux bienfaits pour notre organisme. Sans plus tarder, découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette de pavés de cerf pour noël sauce poivrade ! Vous allez recevoir une tablée de 4 convives à Noël ? Voici la liste des ingrédients qu’il faudrait avoir pour réaliser la recette 4 pavés de cerf 1 oignon émincé 1 carotte 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 gousse d’ail écrasée Huile Et pour réaliser la sauce au poivre noir 1 échalote émincée 10 cl de vinaigre blanc 20 cl de vin blanc 2 cuillerées à soupe de poivre noir concassé 20 cl de bouillon de bœuf Etapes de préparation La veille, mélangez dans un grand bol l’oignon, la gousse d’ail ainsi que la carotte préalablement pelée et coupée en rondelles. Ajoutez ensuite les 50 cl de vin blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies puis les pavés de cerf. Réservez au frais durant 12 heures environ. Le lendemain, préparez la sauce au poivre. Pour cela, mélangez le vinaigre, le vin et l’échalote dans une casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Ajoutez ensuite le beurre et le bouillon puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Sortez à présent les pavés de cerf de sa marinade en les égouttant. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faites dorer à feu moyen les pavés de cerf durant 6 à 8 minutes. Vous pouvez à présent déguster votre pavé de cerf sauce au poivre noir tant qu’il est chaud ! En guise d’accompagnement, vous avez le choix entre une poêlée de champignons, une purée de pomme de terre ou des lamelles de potimarrons rôties ! Bon appétit ! Décidé à cuisiner ce gibier de luxe à noël ? Vous connaissez à présent son historique gastronomique ainsi que les meilleures façons de l’accommoder en cuisine. Son réel avantage ? En plus d’être très facile à cuisiner, la viande de cerf dégage un air festif qui convient parfaitement pour régaler votre petit comité à noël ! Nous espérons que nos sélections de recette gourmande de cerf pour noël vous ont inspiré pour cuisiner un bon plat festif à base de gibier. A bientôt pour de nouvelles saveurs inédites ! Préchauffer le four à 200 °C th. 6-7. Saler les pavés de cerf de chaque côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir la viande à feu vif de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Débarrasser ensuite les pavés sur une plaque et les enfourner pendant 6 min, puis éteindre le four et laisser reposer durant 3 min. Pendant ce temps dans une poêle ou un wook, dorer l’oignon avec très peu d’huile, ajouter les tagliatelles de courgettes, dès coloration c’est assaisonner, les retourner et badigeonner de moutarde à l’ancienne poivre, le miel continuer la cuisson c’est très rapide environ 5 minutes les deux le plat de service au centre déposer en nid les taglatielles, entourer des côtelettes de une sauteuse verser l’huile et faites dorer à feu vif les côtelettes de cerf EN SAVOIR PLUS >>> Recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles Cerf 403 Forbidden Recette de Sauce au poivre - 750g Cotelettes de cerf a la sauce au poivre vert - Plat principal - Recette- Cote de cerf de Boileau, risotto d'orge perle au thym, os a moelle Les températures et durées idéales de la cuisson sous vide basse température Recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles de courgettes Image source Ingredients 3 cotelettes de cerf environ 800 g vous pouvez aussi le faire avec des cotelettes de chevreuil , de biche ou de sanglier 1 c a soupe d?huile de pepins de raisin 3 c a soupe de moutarde a l?ancienne 1 c a soupe de miel toutes fleurs sel, poivre accompagnement 2 ? 3 courgettes 1 oignon 1 c a cafe d?huile de pepins de 2 votes, 2 meilleure recette de Cotelettes de cerf a la moutarde a l?ancienne et tagliatelles de courgettes! L'essayer, c'est l'adopter! 5Il est cueilli avant maturite puis est vendu seche, au vinaigre ou en sur un plat de service et tenez-les au chaud a four qu'il garde tout son arome, qu'il soit lyophilise ou au naturel, ajoutez le poivre vert dans la sauce au dernier moment. Mettez-y les cotes et laissez-les mariner pendant 3 h au la creme fraiche, le poivre vert et le jus d'orange ingredients avez-vous remplace ou poivre vert est riche en sels mineraux, stimule l'appetit et favorise la piquant que le poivre habituel, il est plus colorer de chaque cote a feu vif puis laissez cuire 8 min a feu reduire pendant 2 a 3 min a feu et cotes doivent etre legerement rosees Cerf Image source Decouvrez la recette de Cotes de cerf a l'allemande avec Femme Actuelle Le MAG 403 Forbidden Côte de cerf aux petits fruits. Recette de Sauce au poivre - 750g Cotelettes de cerf a la sauce au poivre vert - Plat principal - Nappez les cotelettes d'une partie de la sauce et presentez le reste a saisir de chaque cote dans le melange beurre et margarine puis baissez le feu et continuez la cuisson 3 a 5 minutes de chaque cote selon l'epaisseur de la la poele, ajoutez le bouillon, la creme fraiche, le poivre vert et le jus d' ensuite de la marinade, egouttez-les les cotelettes et reservez-les au chaud Recette de Cerf rouge du Québec. Cote de cerf de Boileau, risotto d'orge perle au thym, os a moelle roti Recettes du Quebec Étape 6 Réchauffer au four les os à moelle environ 5 une poêle très chaude, chauffer un filet d'huile d'olive et les faire saisir environ 2 minutes de chaque coté, puis conserver dans un plat allant au four. Étape 3 Risotto d'orge perlé au thym Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'orge perlé et mélanger pour bien enrober l'orge de beurre. Étape 2 Le lendemain, dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les os 3 minutes tout en retirant l'écume qui se forme en de sel et poivre. Étape 4 Dans une petite casserole, réchauffer le fond de gibier à feu au frigo toute une la cuisson en incorporant le la cuisson jusqu'à ce que l'eau ait été complètement absorbée par l' le thym et recouvrir de 2 fois son volume d'eau en remuant doucement avec une cuillère en bois. Recette de Carré de cerf à la française rôti. Image source N'hesitez pas a ajouter des epices telles que le cumin dans la mousseline de le beurre a mi-cuisson et le cuire en beurre la moitie du beurre, l'ail, le thym et le ensuite le celeri, puis le mixer avec le beurre afin d'obtenir une fine puree detendre la mousseline si necessaire avec du jus de cuisson.Sortir les carres du four, les debarrasser sur une grille et les les gousses d'ail avec la paume de la un poelon chaud, verser un filet d'huile et colorer sur toutes les faces les carres de cerf prealablement avec de l'eau et laisser reduire de facon a obtenir un jus bien le celeri, puis verser le lait et completer avec de l'eau juste a hauteur du les carres de beurre parfume et mousseux pendant 1 min, puis les enfourner pendant 15 a 20 min la temperature de cuisson a coeur doit etre de 55 ?C.Ajouter les gousses d'ail ecrasees, puis donner quelques tours de moulin a poivre. VOUS AIMEREZ AUSSI Lits Optimisez l'espace de votre chambre en optant pour un lit avec rangement. 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COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT - Pour 4 personnes 4 cotelettes 150g chacune environ de cerf - 20g de margarine - 20g de beurre - 1/4 de litre de bouillon instantane - 50cl d.... Vous avez prévu quoi comme plat de résistance pour les fêtes ? Le saumon, la volaille farcie, le sanglier… de grands classiques ! Alors je vous propose de faire un peu plus original cette année avec des pavés de cerfs aux cerises. Des ingrédients qui se trouvent très facilement grâce à Picard. - Si vous n’aimez pas, ou si vous ne voulez pas manger des pavés de cerf, vous pouvez le remplacer par une pièce de boeuf. INGREDIENTS Pour la viande 4 pavés de cerf 4 fines tranches de lard fumé8 röstis de pommes de terre Pour la sauce aux cerises 120g de cerises 4 galets de fond de veau2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique1 cuillère à café de miel 1 noix de beurre PREPARATION Enroulez chaque pavé de cerf d’une tranche de lard. Fixez-les à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier la poêle avec 150ml d’eau. Ajoutez les cerises, le vinaigre, le miel, salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux. Coupez le feu et incorporez le les pavés de cerf sur vos röstis de pommes de terre, le tout nappé de sauce aux cerises. ASTUCES DU CHEF Cette recette fonctionne très bien avec d’autres fruits que les cerises testez par exemple avec de la mangue pour apporter une touche d’exotisme ! Si vous aimez les épices, rajoutez une pointe de cannelle ou de 4 épices dans votre sauce. Pavé de cerf aux cerises Cette recette a été conçue pour Picard. Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée larmes du tigre ». Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. 🔥 Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide. Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement. Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches un peu épaisses de pavés de cerf 15 ml de sauce d’huitres 10 ml de sauce soja 2 gousses d’ail rapées 1 branche de citronnelle finement ciselée 1 poignée de feuilles de coriandre 10 feuilles de menthe La sauce 5 cl de jus de tamarin 2 échalotes 3 branches de ciboule 10 ml de sauce nuoc mam coriandre menthe 2 citron vert 1 petit piment rouge ou une pincée de piment de Cayenne Préparation Etape 1 C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe. Etape 2 Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures. Etape 3 Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce. Etape 4 Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur ! Etape 5 Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées. Etape 6 Filtrez la marinade et versez-là avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf. Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz. Envoyez-nous vos plus belles photos de vos plats de gibier sauvage français ! 📸 Retour à Les recettes de gibier !

cuisson pavé de cerf a la poele