Encocotte, laissez cuire au minimum 20 à 30 min, à couvert. Lancez la cuisson en faisant fondre une noix de beurre dans le fond de votre cocotte, pour y faire dorer vos cailles. Puis couvrez vos cailles d'un bouillon de volaille, agrémenté d'oignons, d'un peu de vin blanc, de cognac ou de whisky, par exemple ! Vous pouvez aussi ajouter des épices à la cuisson de vos cailles. Lors du Lescailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Vous cherchez une recette d'oeufs de caille en cocotte ? 4 cailles, 4 oignons, 3 feuilles de laurier. Cette cocotte de chou rouge et cailles est délicieuse avec de la purée de pommes. Oeuf de caille en cocotte. Elle est en outre très simple à préparer : Dansune sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y cuire les grives sur toutes leurs faces durant 5 mn. Réservez au chaud. Ajoutez les raisins dans la sauteuse avec le vin. Laissez cuire à feu doux. Pendant ce temps, faites griller les toasts. Déposez-les sur le plat chaud, posez les grives dessus et versez la sauce dessus. RecetteCaille Au Raisin : Ingrédients 6 belles cailles prêtes à cuire1 kg de raisins chasselas60 gr de crème fraîche1 morceau de sucre1 verre à liqueur de cognacSel, poivre Préparation Pressez 40 gr de raisin, recueillez le jus. Dans une cocotte ou dans une sauteuse faites dorer les cailles dans du beurre, arrosez-les de cognac et flambez, 8cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de raisins de Corinthe, 4 échalotes, 1 filet de miel, cognac, sel, poivre. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Les flamber au cognac Saleret poivrer les cailles sur ajouter les cerises (dénoyautées) et à nouveau les cailles à la cocotte, puis prolonger la cuisson de 4 à 5 mn ; Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac. 1 heure temps de cuisson : Caille en cocotte, cailles, grains de genièvre, thym, plats. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas 58DW. Recette de Chef Cailles aux raisins et poire de terre, embeurrée de choux Cailles aux raisins et poire de terre embeurree de choux 031221 5 Recettes a la une Bonjour je m’appelle Xavier et je suis chef privé et chef à domicile depuis quelques années sur Nantes. Chaque mois, je vous propose de découvrir, dans cette nouvelle émission culinaire ’5 recettes à la une ’, des produits originaux que vous n’avez sans doute pas l’occasion ou l’idée de cuisiner avec de nouvelles saveurs étonnantes. Un Produit connu mais qu’on ne sait pas comment cuisiner, produit inconnu d’ici ou d’ailleurs, d’où vient-il, où peut-on l’acheter, quel est son histoire, avec quels mets l’associer, comment le travailler, combien de temps peut on le conserver, je vais essayer de répondre à toutes ces questions. Pour cette première émission partons à la découverte … de la poire de terre ! Appelée aussi yacon, la poire de terre nous arrive du Pérou, mais on commence à la cultiver en France et chez mon petit maraicher des bords de Loire. On la trouve donc dès le début de l’automne sur les marchés de petits producteurs Elle fut introduite en Europe au XIXe siècle lors des ravages du mildiou sur la pomme de terre. Si le succès ne fut pas au rendez-vous, à l’époque c’est sans doute parce que la poire de terre ne se suffit pas à elle-même. Son goût légèrement sucré doit être rehaussé par d’autres saveurs mais sa texture croquante peut facilement faire ressortir les parfums d’autres ingrédients, nous le verrons tout à l’heure. Cette plante tubéreuse vivace, fait partie de ses légumes oubliés que les grands chefs recommencent à travailler. Elle se cuit comme la pomme de terre, vous pouvez la faire sauter, la cuire à la vapeur, au four, dans des plats mijotés, les purées sont aussi excellentes. Elle est délicieuse aussi en dessert, avec du chocolat ou des épices. Crue, elle est croquante et juteuse. Enfin, en salade de fruits, c’est tout bonnement une bonne idée, on a l’impression de manger une poire-fruit ! Quand on sait que c’est une plante rustique qui demande peu d’entretien et produit près de 8 kg par plan …c’est réellement un légume d’avenir. Comme les pommes de terre et patates douces, le yacon ne nécessite pas de réfrigération. Il se conserve facilement dans un lieu frais et à l’abri de la lumière, et peut être conservé jusqu’à 6 mois sans problème. Je l’utilise ici comme accompagnement d’une jolie caille rôtie aux raisins, avec un petit jus à la sauge du jardin sur un lit d’embeurrée de chou vert … Pour cette recette, vous avez donc besoin pour 4 personnes Les Cailles aux raisins 4 Cailles 2 grappes de raisins blanc 5 cl de cognac 8 tranches de lard fumé 120 g de beurre 12 belles feuilles de sauges 4 cuillères à soupe de fond de volaille Bouillon de volaille Ariaké les meilleurs disponibles chez Monoprix. 4 poires de terres de taille moyennes Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée de feuilles de sauges et ficelez-les. Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les poires de terres pelées et coupées en dés et les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocotte par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud. L’embeurrée de chou 1 chou vert frisé 120 g de beurre Sel et poivre Enlevez les premières feuilles du chou. Détachez toutes les autres feuilles. Enlevez la nervure des plus grosses feuilles. Cuisez le chou 20 minutes à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante salée. Passez les feuilles sous l’eau froide. Hachez-les finement et essorez-les en les pressant entre les mains. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez le chou avec le beurre, en mélangeant régulièrement, de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou. Une fois le beurre fondu, assaisonnez à votre goût. Dans une belle assiette blanche, poser un peu d’embeurrée de choux, puis la caille rôtie et les dés de poires de terre, arroser avec le jus décorez avec quelques herbes sauge, thym, romarin, et servez bien chaud. Pour réaliser cette recette, retrouvez la liste des ingrédients sur notre site radio fidélité. Bonne dégustation et à la semaine prochaine Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac avec des matériaux facilement disponibles. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac est l'œuvre de Catalina - Le blog de de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Matériaux pour créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler Étapes pour créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognacPréparationFaites macérer 15 min les raisins secs dans le et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’ le tout bien pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice ! Merci d'avoir lu Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants par Catalina - Le blog de Cata. Espérons que cela inspirera la cuisine de votre famille afin de rendre votre famille plus heureuse. n'oubliez pas de partager la recette Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac avec vos amis via vos réseaux sociaux. Posts les plus consultés de ce blog Recettes et méthodes de cuisson Forêt Noire Glacée Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Forêt Noire Glacée Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Forêt Noire Glacée avec des matériaux facilement disponibles. Forêt Noire Glacée est l'œuvre de Au Rèl. image de Forêt Noire Glacée Matériaux pour créer Forêt Noire Glacée ☆Brownie cerise et kirsh 200 g chocolat noir 3 oeufs 80 g sucre 80 g beurre salé 2 càs farine 1/2 pot griottes en sirop ☆ Chantilly à la vanille 32 cl crème fleurette 30 g sucre glace 4 g gélatine 2 feuilles 1/2 pot griottes en sirop 1 gousse vanille la pulpe ☆Gelée de jus de cerise 4 càs jus de griottes ☆Finition Sablés chocolat QS chocolat fondu Étapes pour créer Forêt Noire Glacée La veille, Préparer la mousse à la vanille. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Verser presque toute la crème très froide dans un saladier garder 2 càs pour la gélatine ou le bol d’un robot avec le sucre. Commencer à fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne jusqu’ Recettes et méthodes de cuisson Mechoui d'agneau Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Mechoui d'agneau Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Mechoui d'agneau avec des matériaux facilement disponibles. Mechoui d'agneau est l'œuvre de MB Cuisine et Pâtisserie. image de Mechoui d'agneau Matériaux pour créer Mechoui d'agneau 01 gigot d'agneau de 1,5 kg 02 oignons finement hachés 03 gousses d'ail hachées 01 c à c de coriandre hachée 03 c à s d'huile Sel 01 feuille de laurier 1/2 à c de curcuma 1/4 c à c de poivre noir 01 pincée de paprika 01 pincée de cumin 01 verre d'eau 50 g beurre fondu Étapes pour créer Mechoui d'agneau Mettre l'huile dans un plat allant au four et mettre le gigot d'agneau au milieu. Ajouter les oignons, le sel, l'ail, la coriandre, le laurier et les épices. Frotter la viande en essayant de faire entrer tes condiments. Couvrir et réserver au frais au moins 30 mns. Verser l'eau dans le plat et couvrir de papi Recettes et méthodes de cuisson Curry de choux fleur au lait de coco Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Curry de choux fleur au lait de coco Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Curry de choux fleur au lait de coco avec des matériaux facilement disponibles. Curry de choux fleur au lait de coco est l'œuvre de Lo Reine. image de Curry de choux fleur au lait de coco Matériaux pour créer Curry de choux fleur au lait de coco 1/2 choux fleur 1 oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe curry 20 cl lait de coco 1 peu de piment selon votre sensibilité 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe concentré de tomate Sel Poivre Étapes pour créer Curry de choux fleur au lait de coco Lavez votre choux fleur, détachez vos petits bouquets et faire les cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes. Il faut qu'il reste al dente. Bien l'égoutter. Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont dorés. Rajoutez sel, poivre, curry, concentré de tomate, Recettes > Plats > Plats de viande > Cailles au raisin frais la recette Ajouter une photo Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn 3/5 0 avis Ingrédients pour 4+- personnes pour la recette Cailles au raisin frais 4 cailles 4 feuilles de vigne 4 bardes de lard 4 brindilles de romarin 75 g de beurre 100 g de raisins 1 verre de cognac sel poivre + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Cailles au raisin frais Assaisonnez l'intérieur des cailles et aromatisez-les de romarin. Entourez-les d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard. Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent, Epluchez les raisins et ajoutez-les à la cuisson. Retirez les bardes des cailles, prolongez la cuisson de quelques minutes, arrosez avec le cognac, donnez un bouillon et servez. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Clafoutis au raisin Foie de veau aux épinards frais Marbré de betterave au cumin et palet de chèvre frais Cailles a la française Brochettes de fruits frais au gingembre Tartine au chèvre frais Les Plats en vidéos One Pot Pasta – 3 recettes healthy Sandwich healthy – 3 recettes à tester ! Pâte à pizza sans farine de blé 2 toasts healthy by Alice Esmeralda 2 idées de lunch box Wrap végétarien Fermer Les ingrédients de la recette "Cailles au raisin frais" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche > Voir ma liste de courses > Continuer Fermer Signaler une erreur sur la recette Cailles au raisin frais Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Type d'erreur* Email Nous permettra de vous informer de la suite donnée à votre message Commentaire* Code de vérification *Veuillez saisir le code ci-dessous Cliquer ici si le code est illisible Caille aux raisins, fine purée de brocolis Des cailles cuites entières en ragoût avec des raisins et quelques lardons fumés, accompagnées d'une fine purée de brocolis. Les ingrédients Pour l'étape 1 Cailles 4 pièces Echalotes 1 pièces Lardons fumés 80 g Huile d'olive 3 cl Bouillon de volaille 25 cl Raisins secs blonds 125 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour l'étape 2 Brocolis 900 g Beurre doux 25 g Huile d'olive 2 cl Gros sel 20 g Lait 1/2 écrémé 5 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Descriptif de la recette 1 La préparation et la cuisson des caillesÉplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Saler les cailles. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les cailles sur toutes les faces, puis les débarrasser. Faire ensuite suer les lardons et les échalotes, puis ajouter les raisins. Poser ensuite les cailles sur cette garniture, poivrer et ajouter le bouillon de volaille. Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 min rajouter un peu d'eau chaude s'il venait à manquer de liquide en cours de cuisson.2 La puréeRetirer la tige inférieure des brocolis, puis les tailler en petits morceaux ainsi que les sommités. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter. Passer les brocolis au blender et ajouter le beurre, l'huile d'olive et un peu de lait si nécessaire. Assaisonner de poivre et de sel fin. 3 Le dressageDresser la purée de brocolis dans une assiette puis disposer une caille à côté avec le jus de cuisson. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment emincer Comment préparer un brocoli Les ustensiles nécessaires pour ce cours Une planche des couteaux des cuillères des petits bols des saladiers un mixer blender une cocotte une grande casserole un ecumoir une maryse un égouttoir une pince à viande Une recette extrêmement simple et tout aussi savoureuse. En début d’automne, les perdreaux sont dodus et leur chair est tendre et parfumée. A servir avec un très bon Jurançon doux voire même une vendange tardive et une purée de pomme de terre maison bien embeurrée. Plats volailles Perdreaux Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 4 perdreaux 200 g de grains de raisin blanc 1 c à café de graisse de canard 1 verre d’armagnac 2 petits-suisses 4 échalotes 1 cl de vin doux Sel fin Poivre du Brésil Les recettes raisin 90 recettes Préparation Préparation des ingrédients Videz et flambez les perdreaux. Dans un bol, mélangez 1 petit-suisse avec 20 grains de raisin. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Farcissez les perdreaux avec cette farce et bridez-les. Préparation des perdreaux Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et saisissez les perdreaux sur toutes leurs faces à feu vif 10 mn environ. Baissez le feu, ajoutez les échalotes entières et non laissez mijoter à feu doux 15 mn. Retirez les perdreaux et déposez-les sur une grille la poitrine en bas de cette manière ils ne se dessèchent pas et couvrez d’une feuille d’aluminium. Dégraissez la cocotte et versez-y les grains de raisin. Déglacez avec l’armagnac, laissez compoter et ajoutez l’autre petit-suisse, faites chauffer en mélangeant et ajoutez le vin doux, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire 2 mn. Déposez chaque perdreau dans une assiette et nappez de sauce. Servez immédiatement. Durée 45 minutes 20 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 12 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

cailles en cocotte au raisin et au cognac