Lincroyable purée Violette. Une recette moelleuse qui met à l'honneur la pomme de terre Vitelotte et sa si jolie couleur, accompagnée d'une demi-courgette et de crème fraîche. Mode de cuisson. Purée de pommes de terre maison. Temps de 4- Ici nous l'avons travaillée en purée. Pommes Dauphines Au Four Recettes De Cuisine Odelices . Découvrez toutes nos recettes pour la cuisiner. https://recettes Découvrezla préparation de la recette "Pommes de terre au caviar". Épluchez les pommes de terre, taillez-les en rondelles. Beurrez la plaque du four, posez dessus six cercles. Dans chacun Egoutterles sardines. Réserver une petite quantité d’huile de sardines (3 cuillères à café) dans un bol et y ajouter 3 cuillères à soupe de pesto. Couper le chapeau d’un petit pain, en enlever totalement la mie. A l’aide d’un pinceau, tapisser l’intérieur avec le mélange au pesto, et déposer couche par couche les 1Préchauffez votre four à 180°C. 2 Dans un récipient, mélangez le lait et la crème. Mettez de côté. 3 Pelez vos pommes de terre puis, sur une EventMarketing • Social Media • Digital Marketing. recette pomme de terre vitelotte au four. Home » recette pomme de terre vitelotte au four otkyQ. Découvrir la pomme de terre vitelotte La pomme de terre vitelotte est également connue sous différentes appellations, telles que la négresse » ou la truffe de chine ». Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané. Comment la consommer ? Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites. Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru. Les conseils de votre primeur Comment la choisir et la conserver ? Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation. En lire plus Notre astuce Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Cela apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée. Nos idées recettes Découvrez toutes nos recettes à base de pomme de terre vitelotte. RecettePurée panais & vitelotte RecetteFondant de pommes de terre à l’Ossau Iraty RecetteBeignets de poisson blanc et ses petits légumes Votre primeur vous propose également Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs detrouver le partenaire idéal à n’importe quel produit. Produit Pomme de terre Bintje Produit Pomme de terre Blue Belle Qu’elle est drôle, cette petite pomme de terre violette ! Mais est-ce qu’elle est bonne ? Que peut-on en faire ? Petite, biscornue, bosselée, la vitelotte apparaît terreuse, presque noire. Mais sous la peau, elle est violette, presque fluo, et cette couleur, il faut le noter, tient bien à la cuisson. C’est l’intérêt principal de la vitelotte. La texture de la vitelotte Très farineuse chaude, très dure une fois refroidie… la vitelotte est une pomme de terre primitive ! Ça ressemble sans doute à ce que mangeaient les Incas ou les Aztèques… Merci aux générations de sélectionneurs qui ont réussi à obtenir des variétés de pommes de terre modernes qui nous permettent de faire des frites, des purées, des écrasés, des pommes de terre sautées, des chips, des gratins dauphinois…Revenons à cette vitelotte et à sa texture qui ne va pas nous permettre de multiplier les recettes. Le goût de la vitelotte Au-delà de sa couleur qui va nous permettre d’animer nos assiettes et d’épater notre beau-frère, la vitelotte a une saveur particulière. Certains y trouvent de la noisette, nous y percevons plutôt de la châtaigne, ce qui est accentué par la châtaigne, le marron cuit, on n’en mange jamais beaucoup. On aime bien en déguster deux ou trois, puis on se lasse de ce truc un peu laborieux à avaler. La vitelotte, c’est pareil. Nous pourrons donc l’utiliser en complément d’autre chose pommes de terre classiques, carottes, pommes-fruits…La vitelotte a une autre particularité elle a un goût de pomme de terre. Oui, c’est un peu normal, me direz-vous, mais quand même elle offre comme une quintessence de goût de pommes de terre. Ce goût qu’on retrouve davantage avec des pommes de terre cuites sous la cendre, vous voyez ? Comment préparer la vitelotte La vitelotte est difficile à éplucher crue comme elle est toute petite, il de resterait pas grand-chose, même si on travaille à l’économe. De plus, son côté biscornu ne facilite pas les choses. Une fois pelée, la vitelotte laisse apparaître son extraordinaire couleurIl vaut mieux donc la cuire avec sa peau, à l’eau, à petits bouillons pour qu’elle n’éclate pas. Pour autant, elle n’est toujours pas facile à peler une fois cuite, sa peau est très fine, elle se déchire facilement et adhère à la chair. Préparez-vous à un petit travail de patience… Alors, la vitelotte, qu’est-ce qu’on en fait ? Une salade de pommes de terre aux drôles de couleurs Une salade de pomme de terre en mélange avec une variété à chair ferme ici, de la ratte pour le contraste de couleur, pour le contraste de texture, qui aide à faire passer la chair farineuse de la vitelotte, pour le contraste de saveurs, qui permet de se rendre compte que la pomme de terre à chair ferme est très douce, neutre, presque insipide. Faciles, les chips de vitelotte Des chips la saveur de pomme de terre est très présente dans ces chips frites dans l’huile ou cuites au four>> Voir ici notre recette de chips de vitelotte Un écrasé très joli, cet écrasé violet ! Le beurre vient adoucir sa saveur, l’échalote apporte du peps, et les copeaux de carotte du croquant>> Voir ici notre recette d’écrasé de vitelotte >> D'autres recettes avec ces ingrédients pomme de terre • vitelotte Par Doreoc Ingrédients 4 personnes Une douzaine de pommes de terre Vitelotte Huile Préparation 1Frottez les pommes de terre. Coupez-les en tranches avec une mandoline. Repassez-les sous l'eau afin d'enlever l'excès d'amidon. 2Etalez du papier absorbant puis mettez vos tranches de pommes de terre en les étalant le plus possible. Mettez par-dessus une autre couche de papier absorbant. Cette étape va sécher les tranches de pommes de terre et ainsi améliorer leur cuisson. Laissez sécher au moins une demi-heure. 3Préparez votre bain de friture. Faites frire les chips entre 6 et 10 min selon la quantité. Lorsqu'elles sont frites, mettez-les dans un récipient et secouez le bien afin de bien les détachez. 4Dégustez, soit à l'apéritif, soit en décoration de plat. CommentairesIdées de recettes Recettes pour l'apéritifs Recettes à base de pommes de terre Recettes de chips Idées d'accompagnements Recettes de chips de vitelotte Recettes de chips de pommes de terre Je vous ai parlé ici d’une opération à laquelle de participe avec les produits Terre Exotique. Cette fois-ci, je teste le sirop au poivre du Penja … inconnu pour moi et vraiment surprenant ! Comme à mon habitude, j’ai trempé mon doigt dedans et goûté c’est à la fois sucré, parfumé et légèrement piquant. Tout un programme qui m’a inspiré plein d’idées à la fois sucrées et salées. Si j’ai choisi finalement de réaliser un simple écrasé de pommes de terre, c’est parce que j’adore ces patates violettes Vitelottemais je n’en trouve jamais ! Aussi quand l’autre jour je suis tombée dessus, j’en ai acheté quelques kilos … Ecrasé de pommes de terre au romarin & confits d’oignons au sirop au poivre du Penja Ingrédients pour 4 – 500 gr de pommes de terre Vitelotte ou autre – 2 branches de romarin – 1 gousse d’ail – 2 c à s d’huile d’olive – 1 gros oignon – 1/2 c à c de grains de moutarde – 2 c à s de sirop au poivre du Penja – 1 c à s d’huile d’olive Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, non épluchées, et les couvrir d’eau froide. Ajouter les branches de romarin, la gousse d’ail en chemise écrasée et un peu de gros sel. Cuire 25 à 30 minutes à à partir de l’ébullition. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir à feux vif, avec 1 c à s d’huile d’olive et les graines de moutarde, jusqu’à ce qu’il colore. Baisser le feu, ajouter les 2 c à s de sirop au poivre du Penja et laisser cuire, à couvert et à feu doux, une trentaine de minutes. Égoutter les pommes de terre. Les laisser tiédir un peu puis et les éplucher. Les écraser grossièrement à l’aide d’un presse purée ou du fourchette. Ajouter les 2 c à s d’huile d’olive puis les oignons confits. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer dans une casserole à feu doux avant de servir. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière. Surgelé. Galet de 12 g env. Pommes de terre vitelotte 74,5%, crème liquide, huile de noix, beurre. Carton de 2 sachets soit 3kg. Caractéristiques détaillées Critère et fréquence de la réglementation nutrition Légumes secs féculents ou céréales , seuls , ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs , féculents ou céréales Dénomination réglementairePurée de pomme de terre vittelotte Liste des ingrédientsPomme de terre vitelotte CREME liquide crème de LAIT, stabilisant carraghénanes, huile de NOIX, BEURRE, sel, poivre Liste des allergènesLait, Fruit à coque, Traces de céleri, Traces de crustacés, Traces d'oeuf, Traces de poisson, Traces de gluten, Traces de mollusques, Traces de moutarde, Traces de soja Valeurs nutritionnelles Pour 100g Énergie 231 Kcal 957 KJ Matières grasses g Dont acides gras saturés g Glucides g Dont sucre g Fibres alimentaires g Protéines g Sel g Calcium

recette pomme de terre vitelotte au four